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发布时间：2021-11-19 18:22:00 作者：伊派餐饮设备
平面炉是常用的一种电磁炉，瞬间达到高温，但由于平面炉只有底部有涡流，因此平面炉的加热面积小于凹面炉。加热主要使用平底锅，同时适用范围更广基本可以兼容所有的锅具，更适用于炖煮。
电磁凹面炉兼容传统炒锅，增加了炉面的加热面积，炒菜时受热更均匀，更多的适用于炒菜。但会限制一部分锅型，不能使用平底锅具，更不能用比凹面炉微晶面板大的锅，否则容易打碎微晶面板，微晶面板价格比较昂贵维修成本相对要高一些。
电陶炉具有均匀加热的特性，能够持续性加热，对温度的控制性强，火候的把控灵活，而电磁炉的加热的间接性不持续，火候不能把控，对于缺乏经验的大厨可能会出现受热不均的情况，同时要注意电磁炉必须使用铁锅或者具有导磁性的锅具，而电陶炉则不需要，安全性上电磁炉要比电陶炉安全性更高，由于电磁炉是通过电磁感应产热，因此炉面的温度较低，散热的速度也非常快，而电陶炉是传统导热因此炉面温度非常高，散热效率较低，在使用后需要长时间静置自然散热。
商用电磁炉由于工作时间长、功率大，严格按照工业级标准生产，对锅具要求更高。家用的锅具比较薄容易使食物烧焦，商用电磁炉对防水性要求也更高，因此商用电磁炉比家用电磁炉更耐用，在正常使用情况下寿命可长达10年左右。家用体积小，外观款式多样色彩丰富，通常采用平底锅。商用炉除了火锅电磁炉外基本上没有任何装饰，采用不锈钢材料作为外壳，体积较大，基本可以兼容所有锅具。家用只能支持220V电压，商用既可选择220V电压也可选择380V电压。
电磁炉是通过交变电流通过线圈不断高频率的改变磁场经过导磁性锅具产生大量密集涡流，兼有感应电流转化为热量来加热食物，能源效率特高，具有加热速度非常快，节能环保，多功能，易于清洁，安全性高，使用方便，控温。
选择电磁炉还是电陶炉的时候可以根据自己的需求而定，建议如果是商业使用优先考虑电磁炉，而如果是家庭使用建议使用电陶炉
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